京都府の福田本店の「壬生菜の古漬」

2008.12.09実食

ショウガの良い香り。古漬けのわりには酸味が少ない。塩味の効いたさっぱりとしたあじわいです。お茶漬けによく合います。壬生菜（みぶな）というのは京都の壬生で作られていた水菜の一種。壬生は新撰組が駐在したことで有名です。水菜は葉がギザギザですが、壬生菜にはこのギザギザが無い。味は水菜と似ています。冬、気温がぎゅっと下がるとシャキシャキになります。壬生菜は京漬物の定番のひとつ。福田本店さんの古漬けはみじん切りになっているとこがおもしろい。細かくなっても、シャキッとした繊維質な食感が活きているところはさすがです。