京都府の(株)津乃吉の「丹波篠山産使用黒豆煮」

　

2008.12.09実食

これが本物の関西風の黒豆の煮物です。プックリとふくれて色艶が美しい。柔らかい薄い皮をプチッと噛むとコクのある黒豆らしい甘さが味わえます。素材は、黒豆、国産氷砂糖、粗製糖、清酒（蔵の素）、しょうゆ、ほんみりん、ゆず、自然塩。津乃吉さんは京都でも有名な京佃煮屋さん。合成保存料、化学調味料無添加で、昔ながらの製法で食材をお作りになっています。



使っているのは丹波産の黒豆。津乃吉さんが使っているの黒豆は兵庫県の篠山市の国松さんがお作りになっている。津乃吉さんによれば、８割方有機肥料で農薬も通常の半分程度だとか。虫のつきやすい豆類を低農薬で育てるのは大変でしょう。収穫された黒豆は昔ながらの天日干しで乾燥させるそうです。そのほうが皮が破れにくく、香りが強くなるそうです。国松さんの黒豆自体も津乃吉さんで扱っている。この豆のうまさを活かす煮豆が作りたかったそうです。