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「なにわの伝統野菜泉州水なすカレー」(株)ニシムラ(大阪市) 

水ナスカレー
2011.09.26実食

 甘く無くて香りが良い。香辛料の効いた大人のカレーです。大きく切った水ナスがごろっと入っている。皮のツルッとした食感。中身はトロトロに煮込まれています。使われているナスビは、泉州水ナス。泉州とは大阪府南部の和泉(いずみ)地方のこと。それで採れる水ナスは高級漬物の素材として有名です。それを惜しげもなく使ったナスビカレーの秀作です。

 メルカートピッコロ店主中島一郎の話では、ニシムラさんは漬物屋さんで、大阪の伝統野菜復活に取り組んでこられた方々のおひとり。ですから、使われているナスビは本物だというわけです。

 なにわの伝統野菜を復活させる運動は興味深い。野菜は農産物として捉えると楽しくならない。食材として扱ってこそ楽しい。その点、なにわの伝統野菜はもともと漬物用だったものが多いですから、最初から食材として扱われていた。このカレーに入っているのも浅漬けの水ナスです。漬物の食文化がベースにあって、それがカレーのような全然別の料理に展開したわけです。そこがおもしろい。

水ナスカレー
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「サンdoリップ、ブルーベリードライ」農業生産法人(有)サンドリップ(鳥取市) 

ブルーベリー
2011.09.22実食

 セミドライタイプですから、水分が残っていて柔らかい。優しい甘さはハチミツのせいでしょうか。わずかな酸味とブルーベリー特有のスーッとした清涼感があります。素材は、鳥取県産ブルーベリー(自社無農薬栽培)、ハチミツ、食用ひまわり油。ブルーベリーの無農薬栽培は珍しいと思う。そのまま食べてもおいしいし、お菓子素材としてもおもしろいでしょう。

ブルーベリー

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沖縄の伝統野菜「ハンダマ」 

はんだま
2011.09.21実食 煮ひたし

 見た目はサラダ菜ですが、驚くことに山菜の味がします。生食するとフキの香りがする。写真上のように煮びたしにしてもらいました。クキの部分がシャクシャクしていて中身がとろっと粘りのある食感で、やはりフキの味がします。繊維質な食感はウドにも似ている。見た目はサラダ菜なのにね。不思議だね。

はんだま
2011.09.21実食 てんぷら

 天ぷらにすると、おもしろいことにアクがあります。タラの芽の天ぷらに似た苦味がある。やはり山菜ぽい。おもしろい野菜です。

 沖縄では昔から食べていたようです。添付の説明書きでは各地に同じものがあり、熊本では水前寺草、金沢では金時草と呼ばれているらしい。江戸時代に各地に伝わったのでしょうか。それならなぜ関西には無いのか? やはり不思議です。

はんだま はんだま

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きょうのメルカートピッコロ 

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2011.09.29午後4時のメルカートピッコロ

 昼からどんどん気温のあがった天王寺です。上着を着てくるんじゃなかったよ。あまりにのどが乾いたのでソフトドリンクを物色したところドクターペッパーを発見。あれ、前からありましたっけ。そう言えばアニメ「神様のメモ帳」でアリスがいつも飲んでいるな。ということでさっそく査収。飲んでみたところ甘い。ちょっとバニラっぽい香料が入っています。コーラ系もいろいろあるな。

110929-02 ドクペ


お知らせ
ながらくお楽しみいただいたブログですが、わたしがそろそろ忙しくなってきたので、後3本書いたら終了することにいたしました。ここまで読んでくださってありがとうございました。そしてこれからもメルカートピッコロをよろしく。

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「満天星」諏訪酒造(株)(鳥取県智頭町) 

満天星
2011.09.21実飲

 少し色づいています。濃厚な香りがある。口当たりはフルーティですが決して甘くありません。これほどさっぱりとした辛口も珍しいでしょう。酸味は無く、少し苦みがあって個性的です。他にはあまり無いようなおもしろい酒です。。熱燗にしても良いでしょう。素材は国産米(山田錦、玉栄)、国産米こうじ。

 諏訪酒造はマンガ「夏子の酒」のモデルになった酒蔵のひとつだそうです。「諏訪泉」が銘柄で「満天星」は春にできた新酒を一夏熟成させて9月に出荷するお酒。この色は熟成の色なんだね。

満天星

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「づけほたるいか」(有)浜勝商店(鳥取県岩美町) 

ホタルイカ
2011.09.20実食

 見た目がかわいい。つるりとした食感で、まったく磯臭くありません。新鮮な証拠でしょう。甘辛いですが、イカの旨みを活かした自然な優しい味付けです。素材は日本海産ホタルイカ、醤油、蛋白加水分解物、ミリン、発酵調味料、砂糖、調味料(アミノ酸等)。

 浜勝商店は、鳥取県網代港の魚屋さん。1935年創業で、松葉蟹や鮮魚、干し魚などを扱っています。最近、メルカートピッコロ店主中島一郎が鳥取県を歩いて見つけてきた食材屋さんです。

ホタルイカ

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「ひとくち どらい梨」山田農園(鳥取県八頭町) 

干しナシ
2011.09.20実食

 見た目はイカの天ぷらみたいですがナシのドライフルーツです。干しブドウのような柔らかい食感。そして十分甘い。砂糖を使わない自然な甘みです。わずかな酸味がリンゴに似ています。ゆっくりとかんでいると、ナシ特有のざりっとした食感が残っているのが分かる。素材は鳥取県八頭産ナシ。ナシのみでほかに何も加えていません。ナシ農家の作ったドライフルーツです。

干しナシ

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きょうのメルカートピッコロ 

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2011.09.21午後11時のメルカートピッコロ店頭

 昼前になって台風による風が強くなってきた天王寺です。雨も降っていますが、比較的平穏で電車も動いています。さて、午前中ということもあって空いている店頭です。わたしは味彩さんの「小夏ジュース」を査収。味彩さんにはメルカートピッコロの各種ジャムを作っていただいています。ジュース類があるのは知りませんでした。小夏ミカン100%の無添加ジュースです。少しの酸味がさわやかでノドの渇きを癒してくれます。癒されたい人は必飲だね。

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「小夏ジュース」味彩(あじさい、愛媛県西予市)

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天王寺散策スケッチ ねこ絵2 

ねこ絵2
2011.09.09スケッチ

 石碑の上で寝ているねこです。冷たくて気持ちが良いのでしょう。近づくと起きてこっちを見ている。こいつらは場所に居ついたねこですから、ここへ来ると必ずいる。この場所にはほかに2匹います。

 こいつらを飼育している人間が何人かいます。そっとやってきて、そっとエサを置いていく。エサはキャットフードが基本です。そしてさっと去ります。ねこにエサをやることが禁じられているからでしょう。おそらく次のポイントへ向かうのでしょう。

 飼育人どうしが出会うこともありますが、お互い見て見ぬふりをします。ここが犬コミュニティと違うところ。飼育人はねこをさわるわけでもなく、眺めて楽しむ風でもありません。始終無表情です。そしてねこも飼育人になついているわけでもない。

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天王寺散策スケッチ ねこ絵1 

ねこ絵1
2011.09.09スケッチ

 先日ねこ絵のオファーがあったので、半日ねこを求めて天王寺をさまよいました。ねこポイントはいくつかあるのを知っているので、そこを重点的なまわったところ5枚ほど描くことができました。ねこポイントは、いくつかの条件が揃わないと成立しないようで、刻々と場所を移動していきます。それでも決して無くなることがない。これって江戸時代からやってるんじゃないだろうか。ねこポイントたどれば都市論が語れそうです。

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「藤垣さんのスイートコーン」(有)リリーファーム(北海道名寄市) 

藤垣さんのスイートコーン
2011.08.20実食

 今年も入荷しています。ぷくぷくで水気たっぷり。白く輝くピカピカなトウモロコシ色です。生食でも十分甘い。砂糖のように甘いです。甘いだけでなく旨みがある。藤垣さんは北海道でも有名な土づくりの名人です。さすがに土が良いと旨みが違うね。天王寺で人気のスイートコーン。店頭で試食もできます。まだの人は急げ!

藤垣さんのスイートコーン

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きょうのメルカートピッコロ 

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2011.09.09午後2時のメルカートピッコロ

 朝から曇り空の天王寺です。店頭はまだ空いていました。北海道リリーファームの藤垣さんのとうもろこしとミニトマトが来ていました。ミニトマトはご紹介していないかも。きょうは食材をもらうつもりで北野ですが、あいにく店主中島一郎は出張中でした。しかたが無いのでこれから1週間はスケッチとかでつなごうかしら。お天気もいいので久しぶりに出動します。

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「キュリオスティ・コーラ」フェンチマンス社(イギリス)

 犬印のコーラです。先週ご紹介したイギリスのフェンチマンス社製。しょうが風味のさわやか飲料です。わたしにはちょっと甘いか。まあコーラって甘いよな。そう言えばドクターペッパーていうのもありますね。ウイッキによれがペッパー博士の発明なのでこの名があるとか。1885年発売だそうです。コカコーラも1885年だというから、このころ、こういった飲料が出回っていたということか。イギリスのこれは90年以上と守られたレシピとありますから、コーラとしては後発ですね。

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メルカートピッコロ特製ALL国産「高知県産みょうがピクルス」 

みょうがピクルス
2011.08.20実食

 2011年新発売。甘すぎず酸味がありミョウガらしいさわやかさがあります。そのままでも良いですが、むしろチラシ寿司や天ぷらなど料理素材として使えそうです。素材は、高知県産ミョウガ、醸造酢、北海道産砂糖大根のグラニュー糖。いつもジャムを作ってもらっている味彩さんに作ってもらいました。お試しあれ。

みょうがピクルス

 というわけでチラシ寿司にしてもらいました。酢漬けですから寿司酢が不要です。ミョウガはシャクシャクとした食感です。酢の酸味とミョウガの風味が効いたチラシ寿司のできあがり。

みょうがピクルス

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「手づくりごまさぶれ」(株)まんてん(佐賀市) 

ゴマサブレ
2011.08.26実食

 2色の四角い形がおもしろい。ちょうど関西の粟おこしのような外見ですが、中身は洋風のクッキーです。バターの香りがしてサクサクした食感です。ゴマの風味がバターとよく合う。甘さ控えめです。ゴマの風味のためか、クッキーなんだけど、どこか和風の感じもしておもしろい。素材は、ゴマ、玉子、砂糖、小麦粉、バター。

 佐賀市は佐賀ごまの産地だそうです。(株)まんてんは、それを使った商品開発をなさっている。2001年創業。

ゴマサブレ

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「太陽のトマト」飛騨高山まんてん農場(岐阜県高山市) 

まんてんトマト
2011.08.20実食

 ミニトマトより少し大きい。ぷくっとして形が良く色鮮やかです。さすが有機肥料で栽培しているので味が濃い。酸味は無く甘みがあります。何もかけずに、そのままぺロッと食べるのが一番よろしい。

 まんてん農場さんはまだ日が浅いので有機認証をお取りではないが、このトマトは栽培期間中農薬不使用ということです。飛騨高山は昼夜の温度差が大きい高原気候なので、野菜や果物の糖度が上がる。その地の利を活かせばおいしい野菜が作れるわけです。メルカートピッコロはまんてん農場の立ち上げから応援していて、数年前から仕入れているまんてんホウレン草は人気商品になっています。このホウレン草が甘い理由も上に同じ。

まんてんトマト

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きょうのメルカートピッコロ 

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2011.08.31午前11時45分のメルカートピッコロ

 朝から良い天気の天王寺です。お昼前だったので、お客さんもまばらでした。店頭には北海道のリリーファームから藤垣さんのトウモロコシが来ていました。これは今度ご紹介しますが、生で食べても甘い。試食できますのでご存知ない方は食べてみてね。本当に不思議なほど甘いトウモロコシです。

 店内でイギリスのオレンジジンジャーを発見。犬の絵がかわいい。アルコール分0.5%以下と書いてあります。ジンジャー特有の苦味がほのかにあって、渇きをいやしてくれます。砂糖は入っていますが。甘さはネーブルオレンジのジュース程度。甘すぎないのも良い。けっこう昔からあるメーカーらしくて、ほかにコーラやレモネードも並んでいました。そのうち試してみる。

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「マンダリンオレンジとセビリアオレンジのジンジャー」フェンチマンス社(イギリス)

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「鳥取県産大豆と室戸の潮にがり、ざる豆腐」(株)前田商店 

ざるとうふ
2011.08.20実食

 いかにもザルに入っていたかのような造形がおもしろい。おぼろ豆腐よりも絹ごしに近いツルリとした食感です。大豆の味がちゃんとするおいしい豆腐だね。素材は鳥取県産丸大豆、室戸の潮にがり(塩化マグネシウム含有物)。

 前田商店は鳥取市で大正時代から「アゴチクワ」を作っているチクワ屋さん。関西ではあまり知られていませんが、鳥取には「とうふちくわ」という伝統食品があってそれも作ってらっしゃる。しかも豆腐も自家製です。この商品はそれも販売してみようということなのでしょう。

ざるとうふ

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「菜根糖(じゃがいも)」(株)フジイシ(北海道網走市) 

菜根糖じゃがいも
2011.08.17実食

 白くて小さくて丸みを帯びた形がかわいい。砂糖衣が薄いので案外柔らかいです。シャクシャクした食感。甘すぎず、ジャガイモ自体の旨みがあります。芋ケンピの飴掛けが無いような味わいと言えば伝わるでしょうか。あるようで無かった野菜菓子です。地元でも人気があるらしい。素材は、網走産ジャガイモ、オホーツク沿岸産のビート糖、デンプン分解物、食塩。そうか、これは塩を使っているのか。工夫しているね。姉妹品のカボチャのレヴュはこちら

菜根糖じゃがいも

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「菜根糖(かぼちゃ)」(株)フジイシ(北海道網走市) 

菜根糖かぼちゃ
2011.08.17実食

 ありそうで無かったお菓子です。フルーツドライならぬベジタブルドライで、薄く砂糖衣を掛けている。ほんのり甘く、シャクシャクした食感です。ちゃんとカボチャの甘さもあるしカロチンの味わいもあります。素材は、網走産カボチャ、オホーツク海沿岸産甘菜糖(ビート糖)、デンプン分解物。カボチャのほかにジャガイモなど全部で5種類あり。ドーナツ、蒸しパン、赤飯に混ぜるとおいしいそうです。(株)フジイシは農家の起こしたベンチャー企業らしい。

菜根糖かぼちゃ

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「昆布屋さんのこだわりこんぶだし」(株)浪花昆布(兵庫県神戸市) 

こんぶだし
2011.08.20実食

 昆布ダシが十分よく出ています。香りがよくて旨みがある。くせの無い上品な旨みなのは素材が良い証拠でしょう。まったりとした味わいが具材の味を引き立てます。お手軽でありながら本格的なダシとして使いやすいと思われます。素材は、北海道道南産天然真昆布だしのみ。

 (株)浪花昆布は神戸市内の佃煮屋さん「佃真(つくだま)」のことらしい。なぜ浪花を名乗るのかは分かりませんが、地元では人気の佃煮屋さんのようです。2代目になってから、精力的に商品開発を進めているようです。この食材もその成果というわけか。佃煮も食べてみたい。

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